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美食丨非遗美食丨鸡豆凉粉

2022/09/22 17:22:11 982 小象 文章编码:F032C0

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好久好久没写非遗美食了,小象励志要把云南非遗美食写完。可是,自蒙自过桥米线以后,因为要赶在国庆节前把百年老字号店铺更新完,所以就搁置了。但是,现在可以继续啦。

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鸡豆凉粉——丽江特产的一种凉粉小吃。主要材料是鸡豆,辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色,所以人们又称之做“黑凉粉”。

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鸡豆的药效功能

鸡豆长这样,别说,长得还真有点鸡丁那味儿。别看这一颗其貌不扬小小的豆子,它其实富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜和各种维生素等营养物质。

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家里有高血糖的老人,长期食用可降低血糖。胆固醇略高的群体多吃点鸡豆还能减少胆固醇堆积,加强中枢神经系统的调节。高血压、心脏病群体,有事没事吃点鸡豆,预防效果显著。不仅如此,鸡豆还具有调理温性、开通阻滞的独特功效。也正因为鸡豆有如此多的药效功能,而且十分美味,所以远销东南亚各国。

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寒暖皆宜的鸡豆凉粉

 要说鸡豆凉粉的历史得从乾隆年间说起。乾隆时期《丽江府志》把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。“食黑豆腐”到如今已有几百年了,在丽江经久不衰,是纳西族有名的小吃。

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鸡豆凉粉——暑吃凉,寒吃热。

天热的时候,将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,置入各种容器冷却成形。凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,虽然其貌不扬,但味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。夏天吃能消暑开胃、止车晕浪。

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寒冷天气的时候,待凉粉成型,将方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,热食后全身温暖。

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丽江不得不吃的凉粉

 在丽江,到处都能看到鸡豆凉粉有售卖,就跟在昆明每家都有米线一样。但是有1家鸡豆凉粉却是不能不品尝的——老奶奶鸡豆凉粉。

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在丽江古城有一个开了22年的鸡豆凉粉的店铺,老奶奶二十多年以来只卖鸡豆凉粉。她把鸡豆凉粉切成厚厚的块儿,用一个竹签穿起来,放在油锅里焖炸,炸的外焦里嫩就可以出锅了。撒一点单山蘸水,凉粉外面是硬皮的,吃到里面就像果冻,香喷喷的,又酥又脆。

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开了22年的鸡豆凉粉店铺,即便地址很偏僻,也从来不缺客源,老奶奶每天只营业三小时,下午三点半到六点半。价格便宜,10元一碗再外送一串。

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地址在丽江古城一个很偏的巷子里——光义街新院巷30号。店铺没有什么装修,就是一个很古老的红门,旁边挂着一个丽江本地的神像。老奶奶很好认,永远的玫红色碎花围裙,头戴一个白色的太阳帽。

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如果去了丽江,一定要去吃一份正宗的鸡豆凉粉哦。

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