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滇西南的美食(下)

2022/06/21 11:38:34 160 小象 文章编码:491BB7

哈喽

这里是滇西南美食旅程的尾声

我们今天要介绍的

是思茅普洱美食

和西双版纳美食

西双版纳.jpg

普洱思茅. 01

鸡豆腐

鸡豆腐是豆腐吗?

如果不是豆腐

是怎么做到口感和质地像豆腐一样的呢?

小象查了很多资料

发现鸡豆腐的原材料是土鸡和鸡蛋!

选一只上好的土鸡

在大火之中熬制两个时辰

得到的鸡汤要经过多次过筛

留下鲜香浓郁的鸡汤汤底

再取出土鸡蛋的蛋清

用筷子使劲搅匀

记得要用力哦

然后将鸡蛋清打至半凝固状

混合新鲜的鸡胸脯肉

倒入高汤之中煮熟

一道鲜香浓郁的「鸡豆腐」就出炉啦

做好的鸡豆腐

既结合了鸡汤的清香

又结合了鸡蛋的绵软

碰撞出了不一样的口感享受

一个冷知识:

鸡豆腐是普洱市的非物质文化遗产

因为鸡豆腐很出名

所以很多外地人会驱车数百里

只为吃一口鸡豆腐

鸡豆腐.jpg

鸡豆腐是普洱的一道传统名菜

已有100多年历史

是当地婚宴酒席上必不可少的一道菜

口味鲜甜可口

男女老少均爱吃

营养价值很高

是专属于普洱的老味道

去普洱一定要品尝!

鸡豆腐.jpg

哈尼螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋传承人.jpg

螃蟹炖蛋听起来简单

但你知道

哈尼族的螃蟹炖蛋是有专门的传承人吗?

哈尼族的螃蟹炖蛋

比网红螃蟹炖蛋的口味更清冽

鲜嫩爽口、清香甘甜

据说具有清热解毒的功效

既饱含丰富的营养吃起来又唇齿生香

乃是餐桌上的名肴佳品

2020年12月

哈尼螃蟹炖蛋传统制作技艺

被列入普洱市第五批非遗保护名录

螃蟹炖蛋.jpg

而且

哈尼族螃蟹炖蛋

之所以比网红螃蟹炖蛋更美味

是因为

哈尼族在做这道菜的时候

坚持选用

山箐里自然生长的螃蟹

和农家散养的土鸡为原料

以保持其原生态的特征

所以有条件的话

一定要去一饱口福!

螃蟹炖蛋.jpg

马帮菜

马帮菜是在特定历史时期

伴随着茶马古道而生的产物

马帮菜主要流传于茶马古道沿线

几百年来

运输茶叶和货物的马帮在茶马古道上来往

为了饮食方便而形成的菜系

马帮菜不仅保留了传统马帮烹饪特色

还在流传中

随着现代工具的革新得到了丰富和发展

马帮菜.jpg

一个冷知识:

马帮菜上过电视

如果想更多了解马帮菜

可在网上搜纪录片

现如今

马帮菜保留的传统菜肴有20余道

传承方式有家传、社会相传、师徒传三种

马帮菜伴随茶马古道的兴衰

成为了社会发展的佐证和缩影

具有重要的历史文化价值

马帮菜.jpg

西双版纳.02

西番莲煮鱼

酸菜鱼是酸的

西番莲煮鱼也是酸的

但是西番莲煮鱼和酸菜鱼的酸

还是略有差别

西双版纳的西番莲煮罗非鱼

用西番莲(又名百香果)来调味

西番莲的酸甜会抵掉罗非鱼的腥味

酸味也不会太过

味道刚刚好

鱼的鲜美配上西番莲的香甜

两种奇妙的味道在汤中融合

那叫一个香!

西番莲煮鱼.jpg

百香果配罗非鱼,果酸配葱姜蒜香,味蕾简直爽的要跳起舞来。

榴莲酸奶酪

西双版纳的冰淇淋和酸奶酪

真的十分好吃

底下是榴莲酸奶

上面有一层炒椰酥

榴莲、酸奶、奶酪混在一起

贼好吃!

榴莲酸奶酪.jpg

舂鸡爪

在西双版纳满大街都可以看到舂鸡爪

有酷泰和婉泰两家网红鸡爪

但小象感觉

还是星光夜市没名没姓的好吃

鸡爪.jpg

舂鸡爪要把鸡爪先去骨

之后放到容器里舂碎

加入柠檬、香茅草、蒜、小米辣

番茄等等近10种配料

酸辣开胃,吃到放不下筷子

鸡爪又很爽口

芒果糯米饭

芒果糯米饭也是西双版纳的特色食物

糯米饭的颜色

都是用鲜花和叶子的汁液染的

会搭配一些新鲜多汁的芒果

再淋上厚厚的椰奶

米饭柔润

椰汁甘甜

芒果也很甜美

是到西双版纳

最应当尝试的美食

芒果糯米饭.jpg

香茅草烤鱼

这道菜无需我多言

是大名鼎鼎的长期霸屏的网红名菜

需用碳烤

也是地道传统的一道傣族风味菜肴

主要材料有罗非鱼

辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽

西双版纳的烧烤摊很多

每一个摊位都会有香茅草烤鱼

而且不用担心鱼肉不新鲜

去西双版纳吃烧烤的时候

属于必点菜品

香茅草烤鱼.jpg

包烧

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法

它不用锅具

用天然的芭蕉叶为烹饪工具

把要烧的食物包在其中

在炭火塘中烤熟而来

也属于万年网红菜品了

现在已经解封了

小象超想去西双版纳看一下蘑菇房

再尝一把包烧

谁会对美食说不呢?

包烧.jpg

好啦,滇西南的美食就到这里结束啦!我们下期野生菌互动猜猜见!

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