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吃鱼,云南人是认真的!

2022/04/14 17:59:49 283 小象 文章编码:25093B

国人讲究「无鱼不成席」,意思是一道宴席中绝不能缺少「鱼」这道菜,由此可见它在中国传统饮食文化中的分量。

鱼

鱼

鱼肉质鲜嫩,滋味鲜美,营养价值高,一直以来都非常受欢迎,哪怕是深居内陆的云南人也不例外。

鱼

鱼

各大淡水湖泊孕育出的淡水鱼就这样被云南人惦记上了,并将它们制作成了各种各样的美味。

吃的就是一口鲜

清汤鱼,顾名思义就是以清汤制成,不加入过多调味料,追求鱼肉本身的鲜美和口感,这也是滇系菜品的一大特点。

清汤鱼

清汤鱼

以当地自然水源煮制野生鲜活的鱼,最存鱼肉本味,一口鱼汤、一块鱼肉都是满满的云南味。

清汤鱼

在鱼煮熟以后加一点简单的猪油、姜蒜调味即可,汤鲜肉嫩,是不可多得的佳品。

挑鱼,还挑锅

大理洱海不仅是一个美丽的景点,更是当地人过去的衣食父母,以前的洱海边居住着无数「海生海长」的渔民。

大理渔民

相传在很久以前,有一个店小二将店里的剩菜打包回家,与家人刚打捞上来的鱼炖成了一锅,没想到味道十分鲜美,后来慢慢传了下来,取名大理砂锅鱼。

砂锅鱼

大理砂锅鱼非常讲究,首先是所煮的鱼必须是从洱海打捞出的「本地鱼」,砂锅则必须使用大理祥云出产的砂锅。

大理砂锅鱼

一切就绪后,在锅里加入嫩鸡片、冬菇等十余种美味配料炖煮,出锅后色彩绚丽、清香扑鼻,鱼肉入口即化,非常鲜美。

汪曾祺,爱吃鱼

著名作家汪曾祺曾在昆明生活过,七年时间里他体会了种种云南美食并将这些美食写进了他的文章中。

汪曾祺

其中《昆明菜》中就写道「一道昆明菜,不是以火腿为主料,但离开火腿却不成的,是锅贴乌鱼。」

锅贴乌鱼

乌鱼就是指黑鱼,锅贴乌鱼是将乌鱼去皮切块后夹上一小片火腿,在平铛(chèng)上烙熟即可食用,非常美味。

锅贴乌鱼

许多昆明饭店都有这道菜,比如曾经的东月楼,他们家的锅贴乌鱼肉质鲜嫩,爽滑弹牙,让尝过的人魂牵梦萦。

江川,爱鱼者的天堂

江川人民简直太爱吃鱼了,由于江川靠近我国第二大淡水湖泊抚仙湖,当地人对于各种各样的鱼肉料理研究得非常透彻,美味多多!

云南江川

铜锅鱼是江川的代表菜品,浓浓的鱼汤加上滑嫩的鱼肉,再来一碗小小的蘸水,那滋味简直太板扎了!

江川铜锅鱼

江川盐水鱼是腌渍食品,用专门腌制干鱼的盐水煮制,腌加的越多,保存时间就越长。肉质细腻、甜辣有度,吃起来十分爽口。

渎(dú)渎鱼以巴掌大的鲫鱼为原材料,在里面加入辣椒、花椒、盐、酱油等调味料红烧,出锅后香气四溢,味道鲜美。

江川渎渎鱼

#结语#

云南地处高原,最不缺的就是山川和湖泊,这也使得云南人善于烹制山珍「海味」,各种鱼各种做法层出不穷。

云南

一道道美味的背后是云南人对于生活、对于美食的赤诚之心,认真生活,好好吃鱼!

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