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酸木瓜吃法那么多,让你一秒钟爱上夏天的云南

2022/04/06 10:00:37 315 小象 文章编码:5C62BE

时间一晃已临近四月,昆明的太阳再度热辣了起来,祛暑成了昆明人的重要饮食指标,甭管甜的辣的,能解暑就是最好吃的。

常见的解暑菜单有泡鲁达、木瓜水、凉米线、冰稀饭,今天小象要带大家解锁的是另外一种解暑神器——木瓜。

木瓜和木瓜是不同滴

云南地处高原气候温暖,非常适宜水果生长,也让云南人民在烈日炎炎之下有香甜可口的水果用来祛暑。

木瓜有两种,一种学名「木瓜」,属蔷薇科,产自中国;另外一种学名为「番木瓜」,是舶来品,原产自热带美洲,不过我们习惯叫它「木瓜」。

其实我们平时所吃的更多是后者,也就是「番木瓜」,它是著名的热带水果,在我国广东、广西、云南等地广泛种植。

众所周知成熟木瓜甜糯宜人,为什么说是云南人的解暑神器呢?因为我们都是吃没成熟的酸木瓜!

未成熟的木瓜味道酸涩,汁水充足,非常解暑,经过云南人的巧手一烹饪,更是美味与解暑并存。

原汁原味·凉拌酸木瓜

凉拌是热天里最不可或缺的一道菜,与酸木瓜结合则是强强联手,消暑效果MAX!

新鲜的酸木瓜洗净削皮,切成薄片放入碗中,再加入白糖和单山蘸水搅拌均匀,一道美味凉菜就完成了。

生的木瓜口感清脆,白糖的甜味与木瓜的酸味充分融合,酸酸甜甜、咸咸辣辣的口味谁能不爱呢?

水果泡菜·泡酸木瓜

水果泡菜是云南特有的美食种类,炎炎夏日的大街小巷上总能见到人手一袋水果泡菜,边走边吃,大呼过瘾,其中就有泡酸木瓜的身影。

泡酸木瓜制作非常简单,用泡腌菜的缸洗干净,用热水将白糖、甘草片冲泡化开,酸木瓜洗净切片泡在里面,封坛静待几天即可。

泡过的木瓜仍然保留着生脆的口感,白糖的味道经过腌制完全沁入木瓜当中,相比起凉拌酸木瓜少了一丝辣味,但纯粹的酸却更加解暑。

木瓜有点甜·酸木瓜蜜饯

前面两种美食中仍然留有木瓜本身的酸味,而酸木瓜蜜饯则不同,名叫「蜜饯」,自然不能太酸。

新鲜木瓜洗净切片,放入坛中加白糖搅拌均匀腌渍,两天后取出;腌渍好的木瓜换个坛子继续加糖腌制,一个月左右。

经过两轮腌制的木瓜中已经充满糖分,取出晾干后就成了蜜饯,甜蜜的口味十分惹人爱。

酸香爽口·酸木瓜炖鸡

酸木瓜炖鸡是滇菜中的传统菜品,做法偏向于清汤鸡,不过其中木瓜的酸味浓郁,整体口味偏重。

锅中加入切块的鸡肉和香料用沸水煮,鸡肉熟了再加入切片酸木瓜继续煮,酸木瓜的香气沿着锅边飘出来,馋得人直掉口水。

随着香味飘散,酸木瓜炖鸡也算是完成了。肉与汤都带着浓浓的木瓜酸味,让人胃口大开。

#结语#

云南人喜酸,大部分时候酸木瓜更像是调料而并非食材,它是最天然的酸味剂,在大理便有用酸木瓜酿醋的风俗。

尤其在炎热难耐的夏天,酸木瓜更是云南人不可或缺的一味解暑良方。

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