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紫米:北回归线上的哈尼人最爱的主食

2022/03/04 09:19:41 396 小象 文章编码:E87B80

云南地理位置特殊,深居内陆,地处高原,日照时间偏长。种种独特的地理条件造就了非同寻常的动植物,遇上了「贪吃」的云南人,只好认栽。

东川红土地

紫米是一种闻名世界的珍贵糯米,由于其晶莹饱满、营养价值高,加之产量稀少,也被称为「紫珍珠」,《红楼梦》中的「御田胭脂米」便是指它。

紫米

云南墨江哈尼人的梯田中生长出的紫米更是其中珍品,由于当地出产的紫米成色较好,甚至被称为紫米之乡。

紫米

墨江紫米

墨江紫米粒大饱满,维生素含量丰富,具有益气补血、健肾润肝等功效,食用价值和医用价值非常高。

墨江紫米

《本草纲目》中记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用,是哈尼人的纯天然补品。

墨江紫米

紫米不仅有营养,味道和口感也是上乘,经过长时间的日照滋养,它的口感比普通大米更加甘甜,同时粘性也更强,食之髓味。

墨江紫米

据传,它曾是地方官府的贡品之一,就连康熙第一次品尝过后都对其赞不绝口。

墨江紫米

既然它营养又美味,爱吃的云南人怎么会在餐桌上「放过」它呢?人们将它制作成各式各样的美味佳肴慰劳五脏庙,墨江甚至还有紫米宴这样神奇的存在。

紫米宴

今天就跟着小象一起去看看「云南人手里的紫米能有多好吃」。

紫米粥

紫米是米,用来煮粥再好不过,不需要复杂的工序,只要把紫米加入滚着热水的锅中小火慢煮,静待紫米的香气飘出来,令人食指大动。

紫米粥

煮之前要注意先将紫米在冷水中浸泡3到4个小时,做的过程中还可以加入适量红枣和白糖简单调味。

紫米粑粑

紫米粑粑是云南传统春节食物,每逢过年,餐桌上必不可少的一道菜就是紫米粑粑。

紫米粑粑

同样的粑粑,却有不同的做法,炸着吃酥脆可口、香气扑鼻,蒸着吃软糯香甜、米香浓郁,实乃人间绝味。

紫米粑粑

紫米八宝饭

北方人喜欢吃包子、饺子等米面食品,南方人则更擅长烹饪糯米,八宝饭是拿手好戏。

紫米所做的八宝饭是一道十足的美容饭,滋阴补肾、明目补血,紫米的香甜与红绿丝、炒芝麻、熟豆沙等味道混合在一起,令人拍案叫绝。

紫米饵块

云南人爱吃饵块,烧饵块的摊上总是围满了人。紫米饵块便是大家争相购买的对象之一。

紫米饵块

以紫米制成的饵块软糯适口,并且有着淡淡的紫米香甜,加上芝麻酱、腐乳以及各种小菜,那复杂的滋味和口感就是云南人对于早餐的「全部理解」。

酸奶紫米露

酸奶紫米露主要以酸奶和紫米制成,酸奶和紫米都是健康食品,所以「酸奶紫米露也是健康食品」没毛病吧(狗头)。

酸奶紫米露

由于其中含有很多紫米,所以比其他奶茶饮品多了一个优势——管饱,用一杯酸奶紫米露顶一顿饭的感觉只有喝过的人才懂。

#结语#

墨江紫米因其独特的营养价值和优秀口感获得了人们的认可,但其产量稀少,较为珍贵,近年来市面上也出现了不少以次充好的现象。

紫米

因此大家在购买墨江紫米时一定要擦亮眼睛,不要别无良奸商坑骗。

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