中国饮食文化

中国饮食文化

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中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。中国饮食不但讲究色、香、味俱发发发全,而且滋、养、补的特点

  • 一只月

    云南人吃鱼大盘点

    1. 布朗族卵石鲜鱼汤 布朗族是一个历史悠久的古老土著民族,据说这道「卵石鲜鱼汤」结束了布朗族没有碗筷餐具的生活,成为布朗族独特的美食。 布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后,会就地在沙滩上刨一个坑,在坑内铺上几层芭蕉叶取替铁锅。 然后将河中卵石取来放在火塘内烧红,再将烧红的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内,形成一种清煮的形势,使水沸腾便烧便成了。 2. 傣族香茅草烤鱼 香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高。

    作者:一只月

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/07/14

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  • 中元

    云南人夏天吃什么解暑?

    1. 豌豆粉 顾名思义,豌豆粉是用豌豆做的,做法与腾冲人爱吃的稀豆粉类似,都要先将干豌豆洗净晒干磨成粉,之后在豆粉中兑入清水搅成浆。 烧一锅开水,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,直到稠浓,盛入盆中冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布就可以吃了。 虽然原料都是豌豆,但云南豌豆粉和四川川北凉粉味道大有不同,豌豆粉一般呈现浅黄色,光洁细腻,充满豆香,比起其他凉粉弹性要少,一折很容易断开,有一些绵绵的豆沙感。

    作者:中元

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/07/06

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  • 村口小霸王

    今年你吃菌子了吗?

    清炒青头菌 众多菌子菜品当中最家常的当属青头菌,物美价廉、口感清爽的青头菌绝对不会辜负那一场场淅淅沥沥的大雨。青头菌的做法中清炒最受欢迎,青椒和蒜切片,下油锅爆香后加入青头菌,炒制15分钟即可出锅。夹起一块放到嘴边,滋溜一下就滑了进去,爽滑的口感令人直呼上瘾。 炒牛肝菌 牛肝菌味道鲜美,营养丰富。它的特点是菌体大、肉肥厚、柄粗壮,营养丰富,是一种世界级的著名食用菌。做法以清炒最为常见,与清炒青头菌类似,只需要简单的青椒和调味料,就能成为一道美味。

    作者:村口小霸王

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/06/16

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  • 聂聂

    比猪蹄还好吃的是卷蹄

    弥渡卷蹄并非真正的猪蹄,而是一种类似香肠的腌制食品。它是熟制品,冷热皆可食用,切成片状后无需任何调味品,就能品尝到独特的风味。 工艺考究是它的一大特点,因其形同猪蹄,因此取名为卷蹄。 弥渡卷蹄的主要原材料为猪脚以及猪肉,猪脚必须无淤血、无毛根残留在皮中,猪肉使用肉香浓郁的里脊肉以及后腿肉。 除主料以外,还要配以各种辅料,其中最为特别的就是红曲米粉。 这是一种中国传统的「染色剂」,距今已有上千年的使用历史了。它主要用于各种腌制类食品的上色,湖南有道名菜「祁阳曲米鱼」就是以它为主料制作的。

    作者:聂聂

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/06/16

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  • 豌豆佛

    用羊奶制作出来的乳饼 有人会吃吗?

    羊奶以营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为「奶中之王」。是世界上公认的最接近人奶的乳品。 云南人的祖先们深谙其中道理,于是早早地便开始食用羊奶制品。 其中最广为流传的就是乳饼了。 关于乳饼制作的起源有着这样一个传说,相传在很久以前,每逢冬季来临,人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧。 而水草丰盛的地方又远离村镇,从牧场把鲜奶运回村镇时,鲜奶已变酸。 所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示,经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

    作者:豌豆佛

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/06/09

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  • 打工仔1号

    布依族的草灰黑粽子有谁吃过?

    布依族粽子乍看之下黑黑脏脏的,实际上它叫草灰黑粽子。 节日前夕,人们便纷纷上山采摘羊耳草,回家晒干或烘干后用火烧成灰,然后与糯米掺和包成粽子,再用农家鼎罐焖熟。 加羊耳草灰焖出的粽子滋味佳,其口感酥软,味香远,入口丝甜。 别看它黑黑灰灰的,卖相不太好的样子,经常食用还具有一定的食疗作用哦。 最后想问一下,有吃过的同学吗?请问这究竟是黑暗料理还是人间美味?

    作者:打工仔1号

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/05/28

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  • 小小新

    云南人的夏天,怎么能不吃凉粉?

    云南人的夏天,怎么能不吃凉粉呢? 云南的凉粉究竟有什么特别之处?我们一起来看看吧。 豌豆粉 顾名思义,豌豆粉是用豌豆做的,做法与腾冲人爱吃的稀豆粉类似,都要先将干豌豆洗净晒干磨成粉,之后在豆粉中兑入清水搅成浆。 烧一锅开水,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,直到稠浓,盛入盆中冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布就可以吃了。 虽然原料都是豌豆,但云南豌豆粉和四川川北凉粉味道大有不同,豌豆粉一般呈现浅黄色,光洁细腻,充满豆香,比起其他凉粉弹性要少,一折很容易断开,有一些绵绵的豆沙感。

    作者:小小新

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/05/20

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  • 粽粽

    你敢吃酸木瓜吗?

    都吃过木瓜,吃过酸木瓜吗? 未成熟的木瓜味道酸涩,汁水充足,非常解暑,经过云南人的巧手烹饪,更是美味与解暑并存。 新鲜的酸木瓜洗净削皮,切成薄片放入碗中,再加入白糖和单山蘸水搅拌均匀,一道美味凉菜就完成了。 凉拌是热天里最不可或缺的一道菜,与酸木瓜结合则是强强联手,消暑效果MAX! 有勇士敢尝试一下吗?

    作者:粽粽

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/04/28

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  • 丸约

    展示一下云南的特色年夜饭

    每逢过年,全国各地人的餐桌上都少不了「年味美食」,那些酥脆的零嘴、腌好的肉食,筹备良久的大菜,也象征了新年的到来。 当这道年味美食上桌后,浓浓的年味也上桌了。对于云南人说也是如此,尤其是这些美食,你们家的餐桌上有吗? 炸干栏、杂糖、汽锅鸡、烤鸭、长菜..... 这些独具云南特色的饭菜,你们吃过吗?

    作者:丸约

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/02/10

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  • 中元

    “鲊”是什么?你吃过吗?

    「鲊」读音zhǎ,在云南一般指用辣椒粉、面粉等拌制的咸菜,虽然带有「鱼」字旁,其实一般与鱼无关。 探索云南美食奥秘,你必须要了解一下「鲊」的魅力。 01 昆明人的神器——茄子鲊 茄子鲊是最经典的一种鲊食,在老昆明的儿时记忆里,家家户户都要做茄子鲊,这种简单美食,是每个昆明人下饭炒菜的不传之秘。 茄子鲊制作过程简单,将成熟的茄子洗净,切成薄片,晾晒至六成干后,用清水漂洗沥干待用,把漂洗沥干后的茄子片倒进一个干净的大盆或簸箕之中。

    作者:中元

    圈子:中国饮食文化

    发布时间:2022/01/04

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