比猪蹄还好吃的是卷蹄
弥渡卷蹄并非真正的猪蹄,而是一种类似香肠的腌制食品。它是熟制品,冷热皆可食用,切成片状后无需任何调味品,就能品尝到独特的风味。 工艺考究是它的一大特点,因其形同猪蹄,因此取名为卷蹄。 弥渡卷蹄的主要原材料为猪脚以及猪肉,猪脚必须无淤血、无毛根残留在皮中,猪肉使用肉香浓郁的里脊肉以及后腿肉。 除主料以外,还要配以各种辅料,其中最为特别的就是红曲米粉。 这是一种中国传统的「染色剂」,距今已有上千年的使用历史了。它主要用于各种腌制类食品的上色,湖南有道名菜「祁阳曲米鱼」就是以它为主料制作的。