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松花糕

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汉族特色糕点,具有果仁风味,清甜,油润,入口易化,不粘牙,不糊口。地细绵,糯性好,不粗糙,无杂质。具有果仁风味,清甜,油润,入口易化,不粘牙,不糊口。

基本信息
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松花糕
面粉
清淡、入口易化
目录
  1. 1 菜品特色

  1. 1.1 形态

  2. 1.2 色泽

  1. 1.3 组织

  2. 1.4 口味

  1. 2 做法

  2. 3 营养价值

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菜品特色

形态

各种花碟形,完整,不露馅,表面花纹清晰,底平滑。

色泽

表面白色。

组织

地细绵,糯性好,不粗糙,无杂质。

口味

具有果仁风味,清甜,油润,入口易化,不粘牙,不糊口。

做法

1.窨 糕粉:先将 糯米通过14目铁丝筛去米糠碎末,浸泡洗净,再淋清沥干,静置收干后,入锅加热砂炒,待米粒体积膨胀至一倍,出炉冷却,筛去砂粒,磨成细粉。用10~15%经过晾干表水的绿豆芽,与 糕粉混合均匀窨制,每隔半小时翻拌一次,防止发热结块,约5~6次,热度逐步降低为止。

2.馅料调制:(1)辅料加工:梅舌用刀剁细,花生仁经油炸熟后擀碎,白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)调制馅料:将猪油、砂糖粉混合拌匀,加入熟面和梅舌等辅料,混和拌匀成油润的馅团,再分成小块即可。

3.制 糕粉、成型:将窨糕粉、翻砂糖混合擀压成绵润的糕粉。取一半 糕粉用60目筛筛入印模,装上馅块,再筛上另一半糕粉,铺平,压光,翻倒在糕板上,让其自然凝固后装盒即可。

营养价值

具有果仁风味,清甜,油润,入口易化,不粘牙,不糊口


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百科目录

  • 1. 菜品特色
  • 2. 做法
  • 3. 营养价值
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松花糕 甜品 云南特产
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